American IPA (ALE)
IPA na versão americana é uma cerveja que tem um protagonista bem claro. O lúpulo é a estrela! Ele deve aparecer no amargor, no aroma e no sabor. O malte entra apenas para balancear este amargor todo e o fermento também deve ter uma característica mais neutra, ou leve frutado, para que o lúpulo tenha destaque. A primeira decisão que você precisa ter é em que faixa trabalhar dentro do estilo, já que ele vai de 5,5% a 7,5% de álcool. O IBU deve acompanhar esta decisão. Uma forma interessante de acompanhar esta variação mantendo o equilíbrio é pensar no teor alcoólico numericamente semelhante ao teor o alcoólico, da seguinte forma. Cerveja na casa dos 5,5%, IBU na casa dos 50. Receita com 7,0% já pede um IBU mais perto dos 70.
Cream Ale
Cervejas claras e de boa carbonatação e aroma levemente adocicado. Esse estilo surgiu a partir da variação de uma American Pale Ale com a adição de *adjuntos como milho e arroz, além de leveduras de cervejas da família Lager. No fim das contas, o resultado foi uma cerveja equilibrada, com sabor no qual o lúpulo e o malte não são predominantes.
*esta versão não contém milho ou arroz
País de origem: Estados Unidos
Família: Ale Cervejas
Copos sugeridos: Mug ou Stein, Lager, Willybecher, Shaker ou Calderata
Pilsner ou Pilsen
A tradicional Pilsen é fermentada em baixa fermentação (Lager), entre (9º graus e 15º graus) e neste caso, indicamos o fermento Saflager w-34/70 (origem german)
Obtivemos bons resultados em alta fermentação (Ale), recomendamos o fermento Windsor para sabores mais frutados , mas pode ser utilizado também o fermento T58 para obter sabores mais picantes
Weiss
É uma cerveja de espuma cremosa, amargor suave e aromas de cravo e banana. Mantendo a tradição bávara, a Weiss não é filtrada. Por isso, parte do seu fermento permanece no interior de sua garrafa, conferindo um aspecto turvo ao servir.
O sabor suave e refrescante da Weiss harmoniza perfeitamente com comida tailândesa e salsichas alemãs. Saladas, queijo de cabra e pratos apimentados, como os da cozinha mexicana, também combinam muito bem com essa cerveja de trigo.
Witbier
Há pouco lúpulo nessa receita. O lúpulo é discreto nesse estilo, tanto no aroma quanto no amargor, o destaque fica por conta das especiarias e talvez esse seja um dos motivos dessa cerveja ser tão bem recebida pelas mulheres.
IBU = 14,0 - EBC = 8,2 - ABV = 5,4 (com a FG inicial está mendindo 3,5%)
Harmonização
Esta cerveja harmoniza bem com salada de atum, carangueijo, bolinho de bacalhau, Cesar salad, cuscuz, patê de grão de bico (hummus), Lula recheada, lagosta, lagostin, camarão, polvo, salmão, salmão defumado, truta, massa ao molho de frutus do mar, pato assado, vitela, milho cozido, ovos com bacon, sushi, sobremesa com bananas.